「麺類」=「炭水化物」=「太りやすい」
こんな図式が
頭の中にありませんか??
麺類の中でも「そば」には
「たんぱく質」が
多く含まれていることを知って
改めて
調べてみようという気になりました。
年がら年中ある、そばですが
今はちょうど
夏蕎麦の旬✨✨
薬膳的そばの効果効能
【五性】甘味
【五味】涼性
【効果効能】
・食欲不振を回復させ、胃腸を整える
・胃に溜まった気を下げ排出させる
・余分な熱・のぼせを解消する
・毒性の制御と排出
その他にも、
高血圧・高脂血症の補助食品としても
効果があると言われています。
「そば」は体を冷やす
「涼性」の性質なので、
胃腸が冷えていると感じる時に食べるのは
あまりおススメできません。
『本朝食鑑』という
漢方の食事療法の文献では、
冷え症の人が
冷たいそばを常食するのは
『禁忌(タブー)』とされてるほど。
昔から葱や山葵、一味などの
『薬味』を添えるのは、
冷えすぎないようにの
配慮からなのでしょう。
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冷え症の人は
温かいかけそばや、
体を温める葱や唐辛子など
『薬味』を入れて
食べるようにしてください。
『薬味』とは、
読んで字のごとく
「薬」ですよ☆
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その他、
そばアレルギーにも
お気を付けくださいね。
穀類の中でも、ダントツの栄養価
「そば」は麦同様、
世界中のいろんな地域で
愛されている穀物です。
それほど豊かではない土地でも
栽培できることもあって、
救荒作物としても
そばの効果・効能と同様に
その価値は古くから知られています。
フランスの「ガレット」も
そば粉で作られている生地が
有名ですね。
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中国では
そばの茎や若葉は
「蕎麦桔(きょうばくかく)」と呼び
止血剤や毛細血管強化材として
使用しているそうです。
質の良いアミノ酸がたくさん
「そば」は
豆類を除く穀物の中では
「たんぱく質」が多く
質の良いアミノ酸が
どれほど入っているかの指標である
「アミノ酸スコア」が高得点✨✨
たんぱく質の王様
「たまご」は堂々の「100」🐣
同じ穀類では
大麦が「42」
精白米は「62」
その中でも、そばは
「92」という
ハイスコアなんです✨
他の栄養素もたくさん含まれています
肌を美しくする「シスチン」など
8種類の
必須アミノ酸を含むだけでなく
毛細血管を強化して
高血圧や出血性疾患を防ぐ「ルチン」
成人病予防の「ビタミンE」
ボケを予防する
「ソバポリフェノール」や「コリン」などを
多く含有するのが特徴です。
他の穀物である白米と比べてみても
「食物繊維」は2.5倍
「カルシウム」は9倍
「鉄分」は10倍も含まれており
そばの黒色は
「鉄分」だと言われています。
小麦粉と比べてみても
「たんぱく質」は約2倍
「ビタミンB1」は3倍
「ビタミンB2」は2倍
高い栄養価を含んでいるのが有名です。
頂かないのはもったいない!そば湯の効果効能
また「そば」で強調したいのは
茹で汁(そば湯)の効能です。
この汁には
「水溶性ビタミン」や「ルチン」が
たっぷりと含まれています。
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風味もよいし
漢方的な効果も期待できるので
遠慮しないでいただきましょう。
塩分をとりすぎないように注意しながら
貴重な栄養成分が溶けだしている
「そば湯」も
ぜひ飲んでいただきたいものです。
●参考サイト●
https://www.konaya-kotaro.com/soba/soba.html 蕎麦の栄養「粉名屋小太郎」
https://yakuzencooking.jp/%E8%95%8E%E9%BA%A6 蕎麦「薬膳料理教室」薬膳salon
https://lab.yakuzenlab.net/%E9%A3%9F%E8%96%AC/%E7%90%86%E6%B0%97%E9%A1%9E/%E8%95%8E%E9%BA%A6蕎麦「そば」 薬膳LAB
https://matsuyaseifun.co.jp/soba/study/health/ 「そばと健康」 松屋製粉
https://www.kamposupport.com/kentame/archives/1740 「そばの持つ力」健タメ!